Газета «Новости недели»

Не к столу будет сказано

Наше здоровье напрямую зависит от того, что лежит в наших тарелках

Любовь ЛЕВДЕВА

О том, что в овощах и фруктах бывают какие-то нитраты, нам постоянно рассказывают в различных передачах по ТВ и в печатных средствах массовой информации. Но, по правде сказать, мы об этом мало задумывались до того момента, пока не купили нитрат-тестер.

К покупке прибора привело не простое любопытство, а необходимость кормить маленького ребенка нормальной здоровой пищей. После нескольких дней блуждания по интернету нашли и заказали оптимальный вариант – тестер, который измеряет концентрацию нитратов в двадцати семи видах продуктов (практически весь спектр овощей, фруктов и зелени, встречающихся в наших магазинах, да плюс еще мясо).

Первые исследования показали, что не все так плохо, как нам об этом рассказывают, но на полках рынков и магазинов встречаются и чрезвычайно опасные экземпляры. Например, летом в список непокупаемых попали персики, нектарины и виноград. Ближе к зиме добавилась хурма. Но надо уточнить: чаще всего в черный список входили продукты, покупаемые на рынках города. В магазинах, особенно сетевых, дело обстоит лучше – практически во всех продуктах содержание нитратов в норме. Это еще раз доказало наше специальное исследование.

Контрольная закупка

В одном из сетевых магазинов мы приобрели десять видов овощей и фруктов для проверки нитрат-тестером. Честно говоря, ждали чего угодно, но результаты порадовали. Любимые многими хурма, груши, яблоки, а также помидоры и картофель практически не опасны – содержание нитратов чуть больше половины нормы предельно допустимой концентрации. Особенно хороши в этом смысле яблоки, в которых количество нитратов меньше всего. Насторожили репчатый лук, виноград, апельсины и грейпфрут. В них содержание соли азотной кислоты чуть превышало норму ПДК, а значит, есть их надо осторожно, малыми количествами. Экран тестера полыхнул красным (превышение, опасное для здоровья), когда пришло время измерять нитраты в лимоне. А ведь некоторые утверждают, что овощные салаты надо заправлять лимонным соком, который якобы нейтрализует опасные вещества. Именно эти лимоны в магазине продавались с существенной скидкой.

Химический коктейль

Предельно допустимая норма приема нитратов для человека составляет 5 мг на килограмм веса тела, причем 500 мг нитратов в сутки в любом случае считаются предельно допустимым количеством, а 600 мг – откровенно токсичным. Для детей существуют другие нормы, так как организм ребенка наиболее подвержен вредному воздействию нитратов. Так, для детей младшего возраста безопасным является 10 мг на килограмм продукта, а для старших – до 50 мг.

При этом нужно сказать, что в промышленно развитых странах, где массово применяются минеральные удобрения, даже колодезная вода обычно содержит до 100 мг нитратов на литр. (Вода из водопровода – 20 мг/л.) В колбасе обычно бывает до 500 мг/кг нитратов, хотя пищевые стандарты предполагают не более 50-150 мг/кг. Впрочем, «подлинными чемпионами» по содержанию этих опасных веществ (до 5000 мг/кг) являются те овощи, которые объявлены самыми полезными: листовые салаты, шпинат, редис, свежий укроп, зеленый лук, а также арбузы и дыни. Средним содержанием нитратов (300-600 мг/кг) отличаются огурцы, морковь, цветная и белокочанная капуста, кабачки, тыква, репа, редька и хрен. Ну и совсем уж мало нитратов во фруктах, ягодах, картофеле, помидорах, горохе, фасоли, брюссельской капусте, щавеле и репчатом луке (8-10 мг/кг).

Так почему они опасны?

Нитраты – это соль азотной кислоты. Они естественным образом содержатся в растениях, фруктах, овощах, мясе, рыбе и в других организмах.

Сами по себе нитраты опасности для человека не несут, но попадая в организм, превращаются в другие химические соединения – нитриты, которые являются токсинами. В небольших дозах они серьезной опасности не представляют, но в последние пятьдесят лет их количество выросло в разы.

Нитриты имеют свойство накапливаться в организме и отравлять его. Продукт преобразования нитратов превращает клетки гемоглобина человека в метагемоглобин. Основная функция гемоглобина – снабжать клетки организма кислородом. Метагемоглобин не может этого делать. В результате наступает кислородное голодание, замедление процессов. Клетки медленнее делятся, погибают и могут даже мутировать, создавая опухоли.

Нитриты часто играют решающую роль в опухолевых образованиях желудка и иногда кишечника. Кроме того, вызываемая нитритами гипоксия отрицательно сказывается на психоэмоциональном состоянии, нервной системе и сердечно-сосудистой системе. При содержании метагемоглобина в крови около 15 процентов появляется вялость, сонливость, при содержании более 50 процентов наступает смерть, похожая на смерть от удушья.

Нитрат-тестер вам покажет

Когда человек придумал автомобиль, он научился и лечить пострадавших в авариях. И если люди используют нитраты для удобрения, то они же нашли способ, как проверять их содержание в продуктах. Этим изобретением и надо воспользоваться.

Простой и удобный в использовании нитрат-тестер может измерить содержание нитратов во многих продуктах, за исключением молока и молочных продуктов. Также не поддаются анализу сушеные и вареные овощи, фрукты – для проверки они должны быть только свежими.

Чтобы удостовериться в хорошем качестве яблок или бананов, стоит сначала купить один фрукт и измерить содержание нитратов. Тестер покажет, стоит ли покупать еще. Особенно это относится к большим осенним закупкам картофеля, моркови, капусты и других овощей.

Если вы уже купили что-то и только дома узнали, что количество нитратов в продукте больше допустимого – не ешьте его либо кушайте по чуть-чуть, чтобы общее количество нитратов в съеденных за день продуктах не превысило суточную норму.

Например, получив при измерении арбуза значение 350 мг/кг, нужно понимать, что употребив два килограмма этой сочной ягоды подобного качества, человек рискует получить токсическое отравление. ПДК арбуза – 60 мг/кг.

Или еще пример: при измерении свеклы прибор показал 1000 мг нитратов на килограмм. Это норма для свеклы, но без вреда для здоровья можно употребить лишь 200 граммов подобного продукта.

Благодаря проверке нитрат-тестером всегда можно быть уверенным, что вы питаетесь чистыми продуктами, которые принесут организму пользу, а не вред.

Врез 1

Нормы предельно допустимой концентрации нитратов (мг/кг):

абрикос – 60,

арбуз – 60,

банан – 200,

баклажан – 300,

виноград – 60,

груша – 60,

зелень – 2000,

дыня – 90,

капуста ранняя – 900,

капуста поздняя – 500,

кабачок – 400,

картофель – 250,

клубника – 100,

лук репчатый – 80,

лук зеленый – 600,

морковь ранняя – 400,

морковь поздняя – 250,

нектарин – 60,

огурец грунтовой – 150,

огурец тепличный – 400,

перец сладкий – 200,

персик – 60,

помидор грунтовой – 150,

помидор тепличный – 300,

редис – 1500,

редька – 1000,

салат – 2000,

свекла – 1400,

хурма – 60,

яблоко – 60,

свежее мясо – 200.